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【资讯】怪味萝卜条加工0红楠

发布时间:2020-11-04 11:28:38 阅读: 来源:焊管厂家

以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄,质脆味怪,咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下,以供应用。

1、选料初腌

选用肉根粗壮,表面光滑,无枝又裂缝,无病虫害的完好鲜白萝卜做原料,用水洗净泥沙及杂质,削去须根。在容量2x2x1米的干净水泥池内,放入鲜净白萝卜3000千克,食盐240千克、进行盐腌,加盐量下层为1/5,中层为3/10,上层为1/2。装满池后,上面用竹片平放呈篱笆形,再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。第3天下午翻池一次,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺,再把下层萝卜捞在上面铺平,然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面,压上竹片、石块,后浇卤水。

2.抽卤复腌

初腌到第7天下午时,先在空池内架空竹片,再把初腌萝卜捞上挤紧,压上竹片、50千克重的石头40块,压出卤水。第8天上午,先洗净空池,把挤压出的卤水抽出过磅;然后仍按鲜萝卜100千克、食盐8千克的比例,将萝卜放入池内复腌。盐量下少上多,封面盐占总盐量的35%。放满池后,四周用洁净蒲包挤紧,放上竹片,压上每块50千克石头40块。14天后,测量卤水,检查质量,卤水达到波美17度为宜。

3.咸坯保养

为了保证咸坯质量,要备好保坯池,6个月内使用的池应保证不脱咸卤,6个月以上使用的池贮藏须封池。方法是:将复腌20天左右的池,抽去池面卤水,抽至池面上萝卜无卤水后,搬去压石,拿出竹片和蒲包,把平铺萝卜整成中间稍高、再盖上蒲包,草包,四周塞紧,用脚踏一遍封池。以后定期检查,防止草包被卤水浸湿或卤水减少。发现卤水下降,及时补上,以免上面咸坯脱卤变质。同时,池面上应加盖防雨设备,严防雨水流入使咸坯发霉而降低质量。

4.切制漂洗

选用黄色或白色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯,切成长10―11厘米的坯条,称其重量,用清水反复漂洗,洗至咸度至波美7度时为止,然后放入压榨机上经过12小进的压榨,减去70%的水分重量视为合格。

按去水后的坯条100千克,加味精100克,糖精150克,甜面酱15千克,苯钾酸钠100克,60°烧酒500克的比例,先将铺料混合溶解,再逐渐浸入坯条中,并立即翻缸。以后每天翻缸2次,到第5天上午,将砂糖10千克,按比例均匀撤在坯条上面,当天下午翻缸一次。隔天上午,即成怪味甜萝卜条。拌料翻缸时,每只缸口、缸盖都要擦干净,用过的容器用开水洗净再用。最后,把配好的怪味甜萝卜条按重量规格装缸后,即可远销。

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